Atbilde viena - jāpieņem darbā grāmatvedis.
Forumos nevar iemācīties par grāmatvedi - ne ar bērnu uz rokas, ne arī rūdīta vecmeita.
MVVNACFDV

Es esmu grāmatvede, bet iepriekš nekad ar ēdināšanas uzņēmumiem nestrādāju, tapēc arī interesē kādas ir atšķirības tieši šādā nozarē. Vai kādos noteikumos ir rakstīts par tam kalkulācijām utt.?

Но ведь в самом кафе должен быть свой учет продуктов?

Да, он нужен прежде всего хозяевам, иначе будут хищения. Для этого лучше всего использовать простую складскую прогу (именно: приход-расход), в экселе замучаетесь, независимо от того какой метод применяете в бухгалтерии.

У меня было несколько клиентов общепитовских, как только персонал узнавал, что расход продуктов будет учитывать прога, хищения резко сокращались, кое-где исчезали совсем, это зависит от частоты контроля.

Если в общепите нормально вести учет, то простой складской прогой не обойтись. Там производство и нужно обосновать каким образом 1 кг мяса превратился в 10 котлет и куда те котлеты потом делись.

Там на данный момент владелец сам готовит, а работник доставляет. Так что сами хищения контролировать пока не надо.
Я так понимаю, что для каждого блюда составляется калькуляция того, какой расход продуктов на одно блюдо. Затем подсчитыается количество проданных блюд. Сколько на него затратили продуктов можно высчитать из калькуляции. А что с теми продуктами, которые не успели использовать и они испортились?
И вообще, как на практике, реально ли все маленькие кафе создают эти калькуляции и ведут должный учёт? Что грозит, если этот учёт не будет вестись? На данный момент предприятие только начинает вести свою деятельность и не уверена, что владелец будет заморачиваться со всеми расчетами.

у моих клиентов складская прога была не на кухне, а на складе
то есть расход продуктов на кухню в соответствии с калькуляционными карточками
продукты которые не использовали - это те остатки, которые на складе имеются
если испортились - списываются

кафе были не маленькие
если владельцу не надо, то какой вообще разговор

непростая прога с автоматизацией производства стоит недёшево, для малого бизнеса неподъёмно

Видете ли Валюха (пардон за фамилярность, но это Ваш ник.. ) никаких особых ньюансов в ведении бухии в общепите нет. Нет никакой разницы готовите ли вы котлеты или собираете комп из запчастей.
Учёт продуктов и их отслеживание нужно прежде всего руководству. Если его интересует учёт и контороль, то Вам придётся вести учёт методом непрерывной инвентаризации. Если нет- то периодической. Тогда ваша работа сведётся только к вводу остатков товара на начоло года и на конец (можно и чаще..как решите). Инветаризацию должно предоставлять Вам руководство.
Калькуляция нужна прежде всего для определения себестоимости блюда. Т.е. это ваше внутреннее дело. Если учёт товара и калькуляция автоматизированы (т.е. есть программа) то всё это значительно облегчит жизнь. Ежели нет....то и не стоит этим заморачиваться. Пропишите всё в методике и действуйте согласно ей.
А вот что касается норм списания негодных продуктов, то по этому вопросу существуют нормативные акты. Их нужно соблюдать.

А программу, кстати, непростую...можно не покупать, а арендовать

Спасибо большое за ответы, все разъяснили.

добавлю, как оно в жизни общепитовской есть

на самом деле в проге нужно вести склад (потому как продукты закупаются оптом и на складе всегда имеются остатки) и кухню (где списание продуктов происходит по калькуляциям)

территориально склад и кухня могут находиться совсем не рядом и занимаются учётом разные люди

к примеру, поступило на склад 10 бутылок оливкового масла, отдали на кухню 1 бутылку, расход на блюдо 10 мл, если в день в среднем продают 20 блюд, то бутылка израсходуется примерно за 5 дней

так вот, владельца в первую очередь интересует количество бутылок на складе, а не вскрытая бутылка на кухне

поэтому что вести в проге (в какой и за сколько), а что в экселе или в тетрадке зависит от возможностей бизнеса

Добавлю к сказанному. Вести учет в общепите без тесного сотрудничества с поваром - невозможно. Вести тщательный учет - не реально, т.к. порции теоретически есть, но практически составляются из того, что есть. Может в советское время, когда на каждый чих в общепите, был учетчик это и было реально, то сейчас о точном учете надо просто забыть. Молчу о банкетах. Из моей практики. Провели банкет для 40 человек, а бухгалтеру об этом сообщить забыли. При этом изначально оговаривался строгий учет и даже были приобретены дорогущие программы...

Для банкета продукты закупались отдельно и был взят аванс на закуп конкретно для банкета- это стандартная практика. Потому и не сообщили,т.к. не стеклось с текущими остатками

Может и так, но я этот банкет вычислила по итогам инвентаризации, а значит должна была в известность поставлена Меня именно это и удивляет. С одной стороны желание точнейшего учета, а с другой стороны полный пофигизм. Купят не знамо что и незнамо где, а ты изворачивайся в попытке на елку залезть и зад не ободрать