Кафе, учет товара

Новое крошечное кафе-бар.Кухня-20 латов,бар-80- в день.Прочитала Н.Лысенок(4-2003). Вопросы:

1. Журнал поступления товара один или бар отдельно, кухня отдельно?

2. Раньше списание товара по кухне ( в других кафе) мы делали в мат. отчете по средневзв. ценам. До начала деятельности сотавляла кальк. и выводила реализ. цену. товар принимал повар по ср.цене - реализация= остаток.

Сейчас кафе уже месяц торгует, цены поставлены произвольные, как в соседних точках. Я составила калькуляции и тех.карты в ценах закупочных.Наценка для каждого блюда разная.Придумала формы списания товара в физ.ед.Т.е. мат. отчет в баре по реал. ценам, а на кухне в кг. Отдельно на кухне еще отчет по реализации за каждый день.для сверки с EKA.Возможно ли такое решение?

3.Работники категорически против вообще всех отчетов,хозяин их поддерживает.У них какие-то свои тетрадочки с непонятными никому цифрами.Упор делают на то , что они работали много где, но никогда и никто их записи не роверял.Что делать? Простите за длинное послание.