По-моему, это не конвенция. а регула. Она на все страны ЕС распространяется. И на Латвию в том числе.

Часы работы и отдыха подтверждаются "шайбами", или чем там сейчас это меряют.

Все правильно, это регула 561, И она распространяется на весю Евросоюз. И там же есть справка для грузоперевозчика, где водителю ставится с какого по какое он отдыхал, или болел или был в отпуске, когда он выезжает в Еврозону, это кроме шайб. Там же статья про отдых. Я работю в транспортной фирме, и хорошо знаю этот вопрос. А справка есть в сайте автотранспортной инспекции, или Латвияс Ауто, сама регула тоже.