Открытие мини-кафе одним единственным работником - возможно ли?

Доброго времени суток!
Только не ругайтесь сразу, я пока на стадии изучения.
Был план открыть маленькое кафе и справляться в нём первое время в одиночку: утром готовить (в основном выпечка, десерты, салаты и холодные закуски), а в течение дня обслуживать клиентов.
Т.к. первоначально на большой поток клиентов не рассчитываю, то считала, что в одиночку это вполне реально.
При необходимости есть возможность привлечь в помощь пару родственников, - по ситуации.
Но, начитавшись инфы с сайта PVD, сильно-сильно засомневалась: похоже, что совмещать все эти дела (готовить, обслуживать и убирать) - один человек не имеет права? Т.е. по закону это однозначно так, а на практике - может быть реально?
Вопрос в следующем: при наличии всех необходимых разрешений, справок о здоровье и санминимуме, - будут ли проблемы при проверках, если один человек осуществляет все вышеперечисленные функции?
Если да, то спасёт ли положение оформление на работу ещё одного человека, который по факту будет присутствовать в кафе минимально, - т.е. "приготовил-ушёл"?
Т.е. закон суров - это понятно. А на практике?
Может быть кто-то сталкивался с такой ситуацией?
Спасибо)