новый вид деятельности

Автосервису ( сущуствующее СИА) шеф присоединит свою жену с продуктовым магазином, шашлыками, кофе,булками и коптилкой(+3 работника)
С продуктами не работала,поэтому правильно ли я себе понимаю:
1. Рег.товара-2 журнала -акциз отдельно, остальные отдельно.
2. нАКЛАДНЫЕ на полученное сырье для копчения рег-ем в журнале, а потом в коптильню выписываем внутр.накл. Также по внутр. накл. будем в магазин отписывать готовые копчушки.
3. Надо будет составить карточки ( или калькуляции ?) на копчения.
Что мне пока не ясно- на копчения где сроки реализации искать, как их обозначать,кто за это отвечает?
И еще,мне собираются добавить 150 евро- я там сидеть не буду, док-ты будут привозить раз в неделю. Но как то я не в восторге