Работник без оформления

Добрый день!

В каких то случаях может ли человек работать без оформления документов? Например, первый день на работе... Если нет, то какие штрафы или что будет работодателю?

Ни в каких случаях нельзя. Трудовой договор должен быть оформлен до того, как работник приступил к работе.

За отсутствие ТД - штраф и очень немаленький.