Практикантов обычно на практику отправляет их учебное учереждение и выдает им на руки два экземпляра договора о практике. В договоре есть пункт о з/п, т.е. с нею или без нее. Вы отмечаете в договоре, что практикант работает без з/п, подписываете договора и один экземпляр оставляете себе.Со стороны практиканта договор должен быть подписан руководителем учебного учереждения.