Строительство - несколько общих вопросов

Взяла недавно фирму занимающуюся монтажно-сварочными работами. Вот разбираюсь... Наболело несколько вопросов - подскажите, пожалуйста:

1) На данный момент все расходы списывались на 7-ку, кучей по накладным (я имею ввиду расходный материал), т.е. не возможно понять что к какому заказу относиться. Мне кажется, что должны быть списывающие акты и учет по принципу Д2140-К5310, 2380 и после подписания приемо-сдаточног акта Д7-К2140

2) "Старый" бухгалтер утверждала, что после того как работ после получения аванса выполнено более чем на 1000, надо выставлять промежуточный счет. Есть ли такой ньанс в строительстве?

3) абсолютно тупой вопрос, но крыша уже едет я всю жизнь делала такие проводки по зарплате Д7210-К5610, и сразу Д5610-К5724, Д5610-К5725, т.е. на 5610 висит именно долг по зарплате, а у нее в балансе и на остатках на 5610 висит вся сумма с налогами, у меня раньше даже сомнений не было, а вот сейчас...

3)